《DK真菌：蘑菇背后的惊人科学》

作者：[英]琳恩·博迪 [英]阿里·阿什比

译者：刘一鸣 赵彤 杨平

审定：赵国柱

版本：字间光年丨中国纺织出版社 2025年6月

并非所有真菌都是蘑菇

真菌既非植物，也非动物，而是一个独立的生物王国。从深海洞穴到餐桌果盘，它们广泛分布于地球的各个角落，甚至构成了人体微生物群的一部分。真菌被归类为微生物，包括酵母和丝状真菌等。例如，酵母菌形成独立的细胞，其直径大小通常为3~4微米，但最大可达40微米；而丝状真菌则形成被称为菌丝的微观管状结构。这些菌丝由一个或多个长度各异的细胞组成，厚度只有几微米，比人类头发还要细约40倍。

当干酵母获得水分，或者当真菌孢子被层层叠加而形成孢子印时，我们就能看见它们了。不过，我们需要借助显微镜才能观察到它们的细节。当菌丝聚集在一起，例如生长在食物上或枯木底部时，我们便可以用肉眼观察到它们。这些菌丝聚集形成可见的子实体，同时也会形成被称为菌丝体的网络。菌丝体往往极为微小，但扩散生长的范围十分宽广。世界上最大的生物之一就是真菌的菌丝体。

绯红肉杯菌。《DK真菌：蘑菇背后的惊人科学》插图

某些真菌种类的菌丝体一生中仅产生一次子实体；而有些种类仅在每年的短暂时间内形成子实体，并持续多年；另外一些种类的子实体则能够连续数月甚至数年产生孢子。

所有蘑菇都是真菌，但并非所有真菌都是蘑菇。蘑菇主要是一些担子菌纲真菌的子实体。虽然它们只是真菌生命的一小部分，却是许多真菌生长过程中的关键环节。作为大多数真菌的主要部分，菌丝体的作用不容忽视。

有些真菌能够在黑暗中发出荧光，有些则能演奏悦耳的音乐，还有一些真菌以线虫为食，另一些真菌则具有吸收辐射或分解塑料的特性。此外，还有许多真菌可以产生用于工业生产的宝贵酶类，很多真菌是动物的食物来源，其中一些可供人类食用，另一些则具有致命的毒性。数世纪以来，一些蘑菇因被认为具有药用价值而为人类所用，另一些蘑菇则被用于人类的精神调节中。

小口盘菌。《DK真菌：蘑菇背后的惊人科学》插图

还有些真菌具有导致植物患病甚至死亡的能力，另一些真菌则会对其他生物产生不良影响。若无法与真菌建立有益的共生关系，大多数植物和大量动物将无法在自然界中生存。某些真菌具有分解死亡动植物，甚至分解我们的房屋结构的能力。可以说，它们是地球上最优秀的回收者，没有它们，死去的树木和其他有机物中的营养物质将无法得到循环利用，也不会有新的植物生命得以生长的肥沃土壤。

真菌是何时出现的？

地球上的生命始于约35亿年前，但并非我们所熟知的生命形式。那时，生命由简单的单细胞生物开始逐渐演化，进化出更复杂的细胞，其中一些细胞构成了形成真菌的基础。

最初，简单的生命体生活在被称为生物膜的黏滑垫上。经过近20亿年的演化，这些单细胞生物逐渐演变为更复杂的真核细胞。这类细胞拥有一个含有遗传物质的细胞核和一些细胞器，每个细胞器都具备特定的功能：例如，线粒体有助于产生能量，内质网负责加工蛋白质，高尔基体负责加工和运输蛋白质，溶酶体用于降解蛋白质和细胞器，过氧化物酶体则用于清除过氧化物。这些真核细胞的共同祖先进化出了新的特征，使得它们能够转化为我们今天所熟知的植物、动物和真菌细胞形态。

科学家们可以通过遗传物质中突变发生的速率，即“分子钟”和化石估算关键性进化事件发生的时间。研究结果显示，简单的植物形态最早从单细胞生物中分化出来，大约6亿年后，真菌和动物才出现。这意味着真菌与动物的关系比与植物的关系更为密切。同时，根据这些数据，我们可以推断真菌大约在10亿年前首次出现在地球上。

喜棘兰斯盘菌。《DK真菌：蘑菇背后的惊人科学》插图

这个拥有超过500万种物种的王国有着众多不同类型的真菌“家族”：从单细胞的酵母到生长在植物或动物细胞内的微观物种，再到这个星球上一些庞大的真菌生物体，不一而足。

最初的真菌是单细胞的水生生物，它们能够形成简单的结构承载孢子。当今一些真菌类群仍然具有与原始形态相似的特征，其中包括壶菌门、微孢子虫门和隐真菌门的真菌。

如何寻找真菌？

幸运飞艇168 无论你住在这个星球的哪个地方，你的周围都遍布各种不同种类的真菌。快到大自然中探索真菌吧，你能在树林和草原中发现菌丝的迹象，也能在洞穴、沙丘、水中和永久冻土里与真菌偶遇。

在自然界中，到处都是真菌，不过它们往往会隐藏起来，只有当它们长出蘑菇等子实体时我们才能看到，这个过程有时发生在一夜之间。但也有些真菌子实体一直存在于我们周围，而不仅仅是秋季和春季才出现。

当我们探索自然环境时，会发现真菌遍布在我们周围。孢子飘散在我们呼吸的空气中，内生菌存在于植物体内。真菌在我们脚下的土壤里，在我们走过的草地、森林、沙丘还有极地中。沼泽地、湖泊、溪流、大海也同样是真菌的家园。

你可以在树干上找到大型的多年生檐状菌，在森林地面的树枝上发现硬疣状或团块状组织以及橡胶状和果冻状的真菌。把目光投向高处，或者使用双筒望远镜，你会看到附着在枯死枝条上的真菌。如果你跪在地上，用手翻动小圆木，还会看到硬壳状的子实体，它们往往带着延伸到土壤中的菌索。小心地用指尖挖掘，你就可以观察到它们的生长范围——有些只有几十厘米，而有些甚至延伸出数平方米。仔细地观察树叶、球果以及其他果实，你可能还会发现长在黑色细柄上的微小精致的子实体，如安络裸柄伞。你甚至能在食草动物的粪便或篝火灰烬上也发现一些迷人的真菌子实体。

多头绒泡菌。《DK真菌：蘑菇背后的惊人科学》插图

另一些真菌的迹象就不那么明显了。木头上黑色的外壳可能就是真菌的保护层，落叶上的褪色斑块、棕色易碎的或呈纤维状已变色的木头都证明了作为分解者的真菌的存在。在田野里，茂盛的草丛或裸露的土地形成的环形区域，也是地下菌丝体存在的外化迹象。

子实体是真菌最明显的标志，只不过大多数真菌的子实体只是偶尔可见。如果你知道如何寻找真菌的踪迹，就能在森林中找到许多其他真菌活动的迹象。

如果你偶然发现树桩、倒下的树枝或树干变黑，可能会认为它们被烧焦了。但它们通常不是火灾的残留物，正相反，这些木材上覆盖着一层薄薄的黑色菌丝，这些紧密交织的菌丝中浸满了黑色素（一种深色的保护性色素）和一种被称为疏水蛋白的防水蛋白质。有时，黑色的斑块组织可以像薄片一样被扯下来。这种组织是由一些以木材为食的真菌产生的，尤其是蜜环菌和团炭角菌，后者具有白色、爪状的子实体。这种组织能阻止其他真菌进入，并维持适合真菌生长的湿度条件：蜜环菌需要潮湿的木材，而团炭角菌则需要干燥的木材。

菌索。《DK真菌：蘑菇背后的惊人科学》插图

枯叶上的浅色斑块和森林地面上发白的木头（通常呈纤维状）表明此处存在白腐现象。此时，一种真菌（通常是担子菌）正在分解木材中所有不同类型的化学成分，包括极其复杂的木质素分子。木质素是一种关键的结构材料，只有极少数担子菌能够分解它。此外，还有一种褐腐现象，其腐烂的速度（即重量损失的速度）有时比白腐过程慢，但在褐腐发生时，木材的强度会迅速降低，这对木质的建筑物和电线杆等基础设施来说是一个大问题。和白腐一样，只有极少数担子菌的真菌才能引起褐腐。

仔细观察原木的切割端，会发现其他的真菌迹象。比如子囊菌门的长喙壳属通常能将木头染成深黑色或深蓝色，木材会因这种外观变化而贬值。

但也有真菌会产生更迷人的效果。比如当许多阔叶树的腐木被切开时，有时会呈现出从黑色到棕色再到橙色的错综复杂的纹路。这些纹路证实这里曾是真菌的战场，最终划定了不同真菌菌丝的领地——就像过去我们在自己的房子周围建造围墙一样。这种木材可以被制作成精美的物品，展示那些令人惊叹的图案。

少数真菌菌丝产生的化学染料会将木材变成绿色，如绿松石色的小孢绿杯盘菌。在这一腐蚀过程中，木材几乎不会腐烂，反而因颜色的变化被制成装饰品而受到人们的青睐。这种真菌既可以存在于森林地面，也可以存在于古董盒子中，如英国著名的“绿橡制品”。

大自然的珠宝。《DK真菌：蘑菇背后的惊人科学》插图

识别真菌没有“最佳”的方法

即使不识别每一种真菌的具体能力，我们也能欣赏它们的美丽，也能了解它们在生态系统中的重要性。然而，识别真菌对于确定某种真菌的已知信息以及准确记录其相关信息很有帮助。

识别真菌没有“最佳”的方法。19世纪初，瑞典真菌学家伊利阿斯·马格努斯·弗里斯将子实体相似的真菌归在一类，称之为“类群”，为真菌分类奠定了基础。然而，从进化的角度来看，外表相似的真菌并不一定属于同一类别，有时看起来不同的真菌反而是近亲。尽管如此，识别类群仍然是开始了解真菌的一个好方法。凭借经验，用肉眼和手持放大镜就能识别出真菌的主要形式。

桃红黄肉牛肝菌。《DK真菌：蘑菇背后的惊人科学》插图

担子菌和大型子囊菌的主要类群根据子实体的形状和质地以作区分，也可用它们是在子实体的内部还是外部，例如在菌褶、菌管、菌刺或其他表面上产生孢子进行划分。

人们采摘真菌有不同的原因，比如为了辨识真菌物种和进行科学研究。无论出于何种目的，都要确保这样做是合法、合乎道德且安全的。

在采摘真菌和踏入长有真菌的土地时，各国的法律规定各不相同。有些菌类受到法律保护，因为它们极为稀有，绝对不允许采摘或伤害；另一些则被归类为非法药物，受到与非法药物相同的对待。在某些地区，没有适当的许可证就不可以采摘真菌，而且采摘的数量也有限制。采摘真菌者有责任遵守法律。

通常最好让真菌顺其自然生长，但若想识别一种真菌，往往需要收集它的标本。如果你需要这样做，请记住这些通用的建议。

•从土地所有者或场地管理者处获得许可

•许多人喜爱真菌的自然之美，所以尽量把它们留下，也让别人欣赏到

•真菌为许多无脊椎动物提供食物和栖息地，所以尽量少摘

•尽量减少对周围栖息地的破坏，包括植被、土壤和落叶

•不要破坏或收集木材

•不要采摘或破坏不常见的、稀有的、记录在濒危物种红色名录上的品种，不要非法收集与拥有这些品种

有些真菌有剧毒，会引起过敏反应，甚至致命；许多真菌会使人感到不适。有毒真菌和无毒真菌极易混淆，需要采取适当的护理措施，如处理真菌后洗手。正确识别真菌种类需要相当多的专业知识，而这需要很多年才能掌握。

本文选自《DK真菌：蘑菇背后的惊人科学》，较原文有删节修改。文中所用插图均来自该书。已获得出版社授权刊发。

幸运飞艇全天计划 原文作者/[英]琳恩·博迪 [英]阿里·阿什比

摘编/何也

编辑/张进

导语校对/赵琳